SAF  - 10 de noviembre de 2017.

El Centro de Estudios Benaventanos “Ledo del Pozo”, organiza unas charlas sobre "Lácteos, hacia una Sociedad más Salidable" el 14 y 15 de noviembre de 2017 de 18:00 a 21:30, en el Parador de Turismo “Fernando II” de Benavente. - Salón del Artesonado.

Manuela Juárez Iglesias

Doctora en Ciencias Químicas. Profesora de Investigación “ad honorem” del CSIC, en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CSIC-UAM). Presidenta del Comité Científico y del Patronato de la Fundación IMDEA Alimentación. Ha sido Gestora del Programa de Tecnología de Alimentos del Plan Nacional, miembro del Consejo Científico y del Comité de Dirección de AECOSAN; Vicepresidenta de Ciencia y Tecnología del CSIC y Directora del Instituto IMDEA Alimentación. Ha desarrollado su ac­tividad investigadora en el área de Química de Productos Lácteos. Autora de más de ciento noventa publicaciones científicas en revistas especializadas y coautora de cinco patentes. Ha recibido siete Premios/Distinciones en­tre los que figura el Premio de la International Dairy Federation, Award 2010 y el Premio de Investigación Científica y Técnica de la Junta de Castilla y León, 2014.

Pedro Valentín-Gamazo de Cárdenas

Ingeniero Agrónomo Consultor alimenta­rio. Responsable de I+D de la Organización Interprofesional Láctea (INLAC). Miembro de la Junta Directiva de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC). Presidente del Comité AEN/CTN 34 Normalización de Productos Alimentarios, de AENOR. Miembro de la Junta Directiva de AENOR en representación de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB). Secretario de la Fundación de Estudios Lácteos (FESLAC). Ha sido Secretario del Comité Nacional Español de la Federación Internacional de Lechería, Subdirector de la Federación Nacional de Industrias Lácteas y Director Gerente de la Asociación de Productores de Leche Certificada.

Javier Fontecha Alonso

Doctor en Ciencias (Especialidad en Bioquímica) por la Universidad Autónoma de Madrid (Premio extraordinario a la Tesis Doctoral). Investigador Científico del CSIC en el Instituto de Investigación en Alimentos (CIAL) de Madrid. Jefe del grupo Biomarcadores lipídi­cos en alimentación y salud. Autor de más de noventa y cinco publicaciones en revistas de alto impacto SCI (con más de mil citaciones), veinte capítulos de libro (siete internacionales), ocho Tesis Doctorales dirigidas y cuatro paten­tes registradas. Coordinador de proyectos de investigación y de contratos de I+D con em­presas. Estancias en Universidades y Centros de Investigación extranjeros de Irlanda, EEUU y Escocia. Docencia en Masters de alimen­tos. Pertenece a comités científicos y evalua­dor de proyectos en agencias nacionales e internacionales.

Restaurante El Ermitaño

En plena naturaleza, arropado por muros del siglo XVIII, el Restaurante El Ermitaño se inauguró en 1989. Regentado por los hermanos Pedro Mario y Óscar Manuel Pérez, ha recibido desde entonces muchos reconocimientos y ga­lardones: dos soles en la guía Repsol, una estre­lla en la guía Michelin y el Premio Cándido a la investigación gastronómica y turística, entre otros. Rincones verdes, zonas de ocio y la be­lla sencillez de un paraje auténtico. Comedores donde disfrutar que se visten con la historia castellana y el atrevimiento de lo más actual. Nuestra cocina es respeto y pasión por los fan­tásticos productos de la tierra, ardiente fusión de los sabores tradicionales con el paladar de nuestros días. Nuestra filosofía, el tesón por su­perarnos y, sobre todo, el cariño por las cosas bien hechas.

Martes 14 de noviembre, de 18:00h a 21:30h

18:00-18:15.

Acto inaugural:

Fernando Regueras Grande (Presidente del CEB “Ledo del Pozo”),

Manuela Juárez Iglesias (Profesora de Investigación “ad honorem” del CSIC)   

Luciano Huerga Valbuena  (Alcalde de Benavente)

18:15-19:00.

Pedro Valentín-Gamazo de Cárdenas  - Responsable de I+D de INLAC

Los lácteos en la historia: antropología y sociedad

19:00-19:15.

Coloquio

19:15-20:00.

Manuela Juárez Iglesias - Profesora de Investigación “ad honorem” del CSIC

Lácteos y salud

20:00-20:15.

Coloquio

20:15-21:00.

Javier Fontecha Alonso - Investigador del CSIC

Grasa de leche. Nuevo paradigma

21:00-21:15.

Coloquio

Miércoles 15 de noviembre

18:00-18:45.

Manuela Juárez Iglesias - Profesora de Investigación “ad honorem” del CSIC

Nuevos productos: los lácteos funcionales

18:45-19:00.

Coloquio

19:00-19:45.

Pedro Mario Pérez Alonso - Chef del Restaurante “El Ermitaño” de Benavente

Gastronomía y lácteos. Los quesos

19:45-20:00.

Coloquio

20:15.

Clausura de los actos

Degustación de quesos de la tierra

Resumen de ponencias

 

Los lácteos en la historia: antropología y sociedad

Breve visión sobre los orígenes de las relaciones del ser humano con la leche y los productos  lácteos,  su  influencia en  el  desarrollo  de los pueblos y su presencia en la vida cotidiana, en  la  historia y en  la  actualidad.  Efectos  de la ciencia,  tecnología e investigación sobre la leche y los productos lácteos. Relación de los lácteos con la cultura y presencia de los mismos en  las  manifestaciones  artísticas, en  la literatura y en las expresiones populares. Los lácteos y el placer.

Pedro Valentín-Gamazo de Cárdenas

 

Lácteos y Salud

Entre los alimentos de nuestra dieta, destacan la leche y  los productos lácteos,  no solo en  el desarrollo del niño, también del adolescente y del  adulto.  Se  dispone  de  evidencias  científicas sobre la incidencia de sus componentes en la salud. Del máximo interés en el conjunto de una dieta equilibrada son los elementos minerales, sobre todo calcio biodisponible, por sus beneficios  para  la  salud  de  huesos y  dientes.

Además la investigación avala la disminución de factores de riesgo para la salud, tal como la reducción de  la  presión arterial y  la  diabetes tipo  2,  así  como  un  potencial  mayor  control de peso. Por otra parte, ensayos clínicos concluyen  que el  consumo  de  lácteos  completos puede tener efecto neutro o inversamente asociado al riesgo cardiovascular.

Manuela Juárez Iglesias

 

Grasa de leche. Nuevo paradigma

Aunque  existe  una  percepción  generalizada del  efecto  perjudicial  del  consumo  de  grasa láctea, en los últimos años los científicos han reportado que  no hay ninguna  evidencia  de este  efecto  negativo  en  la  salud  como  para hacer  recomendaciones  generalizadas  sobre la restricción del consumo de productos lácteos enteros. A la vista de estos resultados y  tras décadas de controversia, la imagen negativa de la grasa láctea se está viendo atenuada, detectándose un creciente interés por los lípidos  lácteos  como  fuente  de  compuestos bioactivos,  beneficiosos para la salud y confirmándose la no asociación de su consumo con  el  incremento  del  riesgo  de enfermedades cardiovasculares ni de obesidad.

Javier Fontecha Alonso

Nuevos productos: Los lácteos funcionales

Los lácteos funcionales representan un avance importante en cuanto a innovación del sector  industrial,  así  como  potenciales  ventajas para la salud del consumidor. Se describen las características, diseño y el papel de los lácteos funcionales en  la  interacción  alimentación  y salud.   En  el  conjunto  de  los  productos  funcionales  destacan  los  desarrollos y  beneficios para la salud de los lácteos que incluyen elementos  minerales,  sobre  todo  calcio y  vitaminas,  péptidos  bioactivos,  lípidos  como esteroles  vegetales y  ácidos  grasos  omega-3, entre  otros.  El  marco legislativo es  un factor limitante, pero de gran interés: el Reglamento Europeo  incluye  los  requisitos  que deben cumplir  los  lácteos  funcionales  para su  comercialización  con  alegaciones  nutricionales o de propiedades saludables.

Manuela Juárez Iglesias

Gastronomía y lácteos. Los quesos

Provenir  de  una  tierra  de  quesos y  ser  unos enamorados  de  ellos  es  para  nosotros  uno de  los  grandes  placeres astronómicos.  Ser cocineros  nos  permite  disfrutar  elaborando diferentes  recetas  con  este  delicioso  manjar en nuestras cartas de El Ermitaño.

   Cada vez somos más sensibles a la importancia del trabajo del quesero, y se nos viene a la memoria aquella greguería de Ramón Gómez de la Serna a la pregunta; ¿Qué es el queso? “El queso es la inmortalidad de la leche”. Por ello, en  el  respeto  que  nos  merece  este  criterio  y con toda la admiración al artesano, tratamos de cocinar aportando nuestro más sincero homenaje a ese humilde milagro, el queso.

Pedro Mario Pérez Alonso

Organiza:

Centro de Estudios Benaventanos “Ledo del Pozo”

Colaboran:

CSIC, FENIL, INLAC,

Bodega Liberalia (Toro)

Queserías:

El Zamorral y El Pastor (Santa Cristina de la Polvorosa), Ilbesa (Benavente), Lácteas Cobreros (Castrogonzalo), Quesos de Entreviñas (San Cristóbal de Entreviñas)

Restaurante “El Ermitaño” (Benavente)

Parador de Turismo “Fernando II”

(Entrada libre hasta completar aforo)

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