- La Escuela Micológica de Ungilde acogió una demostración gastronómica de alto nivel, maridando boletus con productos locales y del bosque. Más de 200 participantes disfrutaron de talleres, salidas al campo y conferencias, consolidando las jornadas como un referente turístico y culinario del otoño en la comarca.
El Ayuntamiento de Puebla de Sanabria, en colaboración con el Patronato de Turismo, puso el broche de oro a las Jornadas Micológicas de otoño 2025 con una demostración mico-gastronómica de alto nivel en la Escuela Micológica de Ungilde.
El público pudo disfrutar de elaboraciones únicas creadas por chefs con Estrella Michelín, gracias a la iniciativa de Gloria Martín, del Restaurante El Empalme, y Mónica Fernández Cifuentes. Los cocineros Iñaki Bretal y María Eirado, del Eirado da Leña de Pontevedra, sorprendieron con un maridaje de boletus y centolla de la ría, mientras que Igor Zalakaín y Cynthia Yaber, del Laboratorio de Ideas del Restaurante Arzak, elaboraron propuestas innovadoras con productos del bosque. Zalakaín destacó la importancia de los productos de proximidad, un valor que compartió Gloria Martín durante la actividad.
Esta demostración se enmarca dentro del proyecto de puesta en valor de la Escuela Micológica de Ungilde, que el Ayuntamiento impulsa desde hace años y que, en esta edición, ha reunido a más de 200 participantes durante todo el otoño.
El alcalde, José Fernández Blanco, recordó con emoción a su abuela, antigua cocinera de la desaparecida Hospedería de Bouzas, y subrayó “la importancia de estas iniciativas que ponen en valor nuestros recursos y convierten los fogones en un elemento de unión”.
A lo largo de las jornadas, los participantes pudieron disfrutar de salidas al campo, talleres de clasificación y conferencias dirigidas por profesionales como Juan Antonio Sánchez Rodríguez, Aurelio García Blanco y Judith Furquet González, además de la master class de alta cocina micológica que convirtió estas jornadas en uno de los principales atractivos turísticos de la comarca en otoño.
La Escuela Micológica de Ungilde acogió una demostración gastronómica de alto nivel, maridando boletus con productos locales y del bosque. Más de 200 participantes disfrutaron de talleres, salidas de campo y conferencias, consolidando las jornadas como un referente turístico y culinario del otoño en la comarca.
