- La provincia ocupa el tercer puesto de Castilla y León en participación en las XXV Jornadas Gastronómico-Micológicas Buscasetas – Tierra de Sabor, que se celebrarán del 31 de octubre al 15 de noviembre. Un total de 149 bares y restaurantes de la Comunidad ofrecerán menús, tapas y platos elaborados con setas.
La provincia de Zamora volverá a tener un destacado protagonismo en las Jornadas Gastronómico-Micológicas Buscasetas – Tierra de Sabor, que celebran su vigesimoquinta edición entre el 31 de octubre y el 15 de noviembre de 2026.
Con 22 bares y restaurantes participantes, Zamora se sitúa como la tercera provincia de Castilla y León con mayor representación en esta iniciativa, únicamente por detrás de Valladolid y León, que cuentan con 28 establecimientos cada una.
Las jornadas reunirán a 149 establecimientos de las nueve provincias de la Comunidad, que ofrecerán diferentes propuestas gastronómicas elaboradas con setas, uno de los productos más característicos del otoño.
La presentación oficial se ha celebrado en el Museo Provincial del Vino de Peñafiel (Valladolid), con la participación del consejero de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental, Joaquín Antonio Pino, y representantes del sector hostelero, agroalimentario y vitivinícola.
Zamora, tercera provincia con mayor participación
La presencia de 22 establecimientos zamoranos sitúa a la provincia entre las principales protagonistas de esta edición.
La iniciativa representa una oportunidad para promocionar la gastronomía provincial y acercar a los comensales diferentes formas de preparar los productos micológicos.
La distribución anunciada por provincias es la siguiente:
| Provincia | Establecimientos |
|---|---|
| Valladolid | 28 |
| León | 28 |
| Zamora | 22 |
| Burgos | 18 |
| Palencia | 11 |
| Salamanca | 10 |
| Segovia | 10 |
| Ávila | 9 |
| Soria | 8 |
Durante las jornadas, los establecimientos participantes ofrecerán propuestas que permitirán descubrir la variedad de sabores y posibilidades culinarias de las setas.
El comunicado no incluye la relación de los 22 locales zamoranos ni sus propuestas concretas.
Del 31 de octubre al 15 de noviembre: menús, tapas y platos con setas
Las jornadas Buscasetas celebran este año su XXV edición, consolidándose como una de las citas gastronómicas más representativas del otoño en Castilla y León.
La principal novedad de 2026 es la incorporación de la modalidad «A la Carta», que permitirá a los restaurantes ofrecer elaboraciones micológicas dentro de su oferta habitual.
Esta fórmula se suma a las modalidades tradicionales de menús y tapas.
Según los datos de la organización, la participación por modalidades será:
- 74 establecimientos con menús micológicos.
- 17 establecimientos con tapas.
- 53 establecimientos con platos de setas incorporados a su carta habitual.
Además, 13 establecimientos participarán por primera vez en las jornadas.
La organización destaca que esta edición incorpora 16 establecimientos más que la anterior, una evolución que refleja el interés de la hostelería por la gastronomía micológica.
Tres chefs con estrella Michelin protagonizan la presentación
La presentación de Buscasetas 2026 ha incluido seis demostraciones de cocina en directo realizadas por tres cocineros de Castilla y León con estrella Michelin.
Los participantes han sido:
- Alvar Hinojal, del restaurante Alquimia, en Valladolid.
- Ricardo Temiño, del restaurante Ricardo Temiño, en Burgos.
- Rocío Parra, del restaurante En la Parra, en Salamanca.
Los tres profesionales han elaborado seis propuestas utilizando diferentes especies y productos micológicos: boletus, trompeta negra, seta de cardo, gula del monte, níscalo y trufa de otoño.
Las demostraciones han permitido mostrar la versatilidad de estos ingredientes, que pueden utilizarse tanto en recetas tradicionales como en propuestas de cocina contemporánea.
La combinación de sabores, texturas y técnicas culinarias ha servido como anticipo de lo que podrán encontrar los comensales durante las jornadas.
Setas y vinos de Castilla y León, una combinación de calidad
Las elaboraciones presentadas en Peñafiel se han acompañado de seis vinos reconocidos con un Gran Zarcillo de Oro en los Premios Zarcillo 2025.
Las referencias seleccionadas proceden de las denominaciones de origen Rueda y Ribera del Duero.
Entre las bodegas participantes figuran Pandora, Herrero Bodega, De Alberto, Viña Arnaiz, Vizcarra y López Cristóbal.
La degustación ha permitido poner en valor la relación entre los productos micológicos y los vinos de calidad de Castilla y León.
También ha servido para destacar la importancia de la colaboración entre la restauración, las bodegas y los productores agroalimentarios.
Veinticinco ediciones promocionando la riqueza micológica
Las Jornadas Buscasetas están promovidas por Euro-Toques, comunidad europea de cocineros, y cuentan con la colaboración de Tierra de Sabor, la marca de promoción agroalimentaria de Castilla y León.
A lo largo de sus 25 ediciones, esta iniciativa ha contribuido a divulgar la riqueza micológica de la Comunidad y a fomentar su presencia en las cartas de bares y restaurantes.
Las setas forman parte de la tradición culinaria de numerosos municipios de Castilla y León, donde su aprovechamiento está estrechamente relacionado con el paisaje, los montes y las costumbres del otoño.
En una provincia como Zamora, con una importante tradición micológica, estas jornadas ofrecen una oportunidad para promocionar los productos del territorio y la creatividad de los profesionales de la hostelería.
Una oportunidad para disfrutar de la gastronomía otoñal en Zamora
Durante más de dos semanas, los aficionados a las setas podrán disfrutar de propuestas gastronómicas especialmente preparadas para esta edición.
La variedad de modalidades permitirá elegir entre menús completos, tapas y platos incluidos en las cartas de los restaurantes.
Con sus 22 establecimientos participantes, Zamora tendrá una presencia destacada en una iniciativa que busca unir gastronomía, patrimonio natural y promoción de los productos de proximidad.
Del 31 de octubre al 15 de noviembre, Buscasetas – Tierra de Sabor volverá a convertir las setas en protagonistas de la cocina de Castilla y León, con Zamora como una de las provincias de mayor participación.
Datos de interés
Evento: XXV Jornadas Gastronómico-Micológicas Buscasetas – Tierra de Sabor.
Fechas: Del 31 de octubre al 15 de noviembre de 2026.
Ámbito: Nueve provincias de Castilla y León.
Participación anunciada: 149 bares y restaurantes.
Establecimientos de Zamora: 22.
Modalidades: Menús micológicos, tapas y platos a la carta.
Promueve: Euro-Toques.
Colabora: Tierra de Sabor.
